Služby HACCP

- spracovanie dokumentácie

- školenia

- interné audity

- pripmienkovanie projektov – budúcich prevádzok

Čo obsahuje dokumentácia HACCP

• prevádzkový poriadok
• menovanie týmu HACCP s vymedzením zodpovedností
• stanovenie výrobnej činnosti a úloh
• technologické postupy, popisy jedá/výrobkov
• prúdový diagram každého výrobného procesu
• stanovenie kontrolných bodov (CP)
• stanovenie kritických kontrolných bodov (CCP)
• stanovenie hodnôt kritických limitov pre CP a CCP
• definovanie nápravných opatrení pri prekročení pre každý CCP
• postup sledovania CP a CCP
• systém kontroly na ovládanie rizík pre každý jednotlivý bod
• školenia zamestnancov
• záznamy

Prečo treba zaviesť HACCP

• s účinnosťou od 1. 1. 2000 musia všetky fyzické a právnické osoby, vykonávajúce závažnú epidemiologickú činnosť mať splnený Potravinový kódex SR vrátane hlavy VIII - zásady správnej výrobnej praxe (HACCP). Táto povinnosť sa netýka len výrobcu potravín, ale všetkých subjektov, v ktorých sa s potravinami manipuluje
• získate istotu o zdravotnej nezávadnosti vašich produktov
• ak nepredpokladáte riziká, nebudete mať čas na rýchlu realizáciu nápravných opatrení, ak nastane krízový stav
• zracionalizujú sa výrobné postupy vo vašej organizácii
• prechod časti kontroly do prevencie - vždy je lepšie niečo preventívne kontrolovať ako potom nákladne naprávať

Postup pri zavádzaní HACCP

1. krok: analýza rizík
2. krok: určenie kontrolných bodov CP a kritických kontrolných bodov CCP
3. krok: spracovanie dokumentácie
4. krok: zavedenie systému do praxe
5. krok: evidencia, kontrola a pravidelná aktualizácia

Dokumentácia Správnej výrobnej praxe (SVP) obsahuje:

1. pracovné postupy
2. technické a technologické postupy
3. výrobný postup
4. normy obsluhy strojov a zariadení a posudok k technologickému zariadeniu, spôsob údržby
5. hygienický režim
6. sanitačný program
7. metrologický program
8. projekt systému zabezpečenia kontroly hygieny potravín
9. ďalšie príkazy, smernice a predpisy podľa rozhodnutia výrobcu potravín